La Maison
Une histoire de passion, de tradition et d'innovation
Notre Philosophie
Chez Grain Moderne, nous croyons que le pain est bien plus qu'un aliment. C'est un lien avec nos racines, un acte de partage, une célébration du temps long.
Nous avons fait le choix de la fermentation naturelle au levain, du pétrissage manuel et des farines locales moulues sur meule de pierre. Pas de raccourcis, pas de compromis sur la qualité.
Nos viennoiseries sont réalisées avec du beurre AOP Charentes-Poitou, nos pâtisseries avec des fruits de saison et nos sandwichs avec des produits Label Rouge. Chaque détail compte.
Notre Histoire
Les Débuts
Ouverture de Grain Moderne dans le centre historique de Périgueux. Une équipe de 3 passionnés et un four à sole traditionnel.
Le Levain
Création de notre levain chef, aujourd'hui âgé de 4 ans. Première médaille d'argent au Concours du Meilleur Pain de Dordogne.
Les Ateliers
Lancement de nos ateliers de boulangerie. Plus de 200 participants initiés à l'art du levain.
L'Engagement
Certification bio et partenariat exclusif avec 5 producteurs locaux de blé ancien.
La Reconnaissance
Médaille d'or du Meilleur Croissant de Nouvelle-Aquitaine. Équipe élargie à 8 artisans.
Aujourd'hui
Plus de 500 clients par jour nous font confiance. Grain Moderne est devenu une institution périgourdine.
L'Équipe
Marie Dupont
Boulangère & Fondatrice
CAP Boulangerie, Meilleur Ouvrier de France 2019
Thomas Leclerc
Pâtissier
Formation à l'École Ferrandi Paris, spécialiste des viennoiseries
Sophie Martin
Responsable Ateliers
Passionnée de transmission, 15 ans d'expérience en boulangerie bio
Nos Valeurs
Artisanal
Tout est fait main, chaque jour, sans additifs ni conservateurs
Local
Farines de Dordogne, beurre AOP, produits de nos terroirs
Temps Long
Fermentation lente au levain, 24h minimum de préparation
Passion
L'amour du métier, la transmission du savoir-faire